Rádi Jíte

Každý milovník masa ví, jak náročné může být připravit ten správný steak – zlatavou kůrku na povrchu, šťavnatý a křehký uvnitř, a přitom s dokonalým stupněm propečení. Ale co kdybychom vám řekli, že existuje tajný tip, který vám umožní připravit steak, který bude chutnat jako z nejlepší restaurace – a to bez složitých technik a bez zbytečného stresu? Pojďme se podívat na trik, který změní váš přístup k vaření steaků navždy!

Tajemství perfektního steaku: Nejdůležitější je správná příprava masa!

Základním tajemstvím k dokonalému steaku je správná příprava a způsob, jakým s ním zacházíte před samotným vařením. Tento krok je mnohdy opomíjený, ale právě on vám může zajistit nejlepší výsledky. A teď přichází ten trik, který vám umožní dosáhnout fantastických steaků snadno a rychle:

Tajný tip: Nechte steak odpočívat před vařením!

Ano, to je ono – nechte steak odpočívat! Tento trik spočívá v tom, že před vařením necháte maso na pokojové teplotě asi 20-30 minut. Proč je to tak důležité? Jakmile je steak z lednice, je chladný a vaření začne ihned ochlazovat teplotu pánve, což znamená, že maso se začne vařit místo opékání. Pokud steak necháte chvíli „zahřát“ na pokojovou teplotu, zajistíte rovnoměrné propečení a rychlejší vznik zlatavé kůrky.

Další kroky pro dokonalý steak:

1. Správné osolení a opepření
   Než steak dáte na pánev nebo gril, důkladně ho osolte a opepřete. Sůl nejenže zvýrazní chuť, ale také pomáhá při tvorbě chutné kůrky. Opepřete steak těsně před vařením – pokud to uděláte příliš brzy, pepř může zhořknout.
2. Vyberte správnou pánev
   Pro steak je ideální litinová pánev. Litina skvěle drží teplo, což je klíčové pro dosažení perfektní kůrky. Pokud nemáte litinovou pánev, použijte těžkou nerezovou pánev, která rovněž zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.
3. Použijte dostatek tuku
   Tajemství skvělé kůrky spočívá také v dostatečném množství tuku. Můžete použít olej s vysokým bodem kouře (například slunečnicový nebo řepkový olej), nebo dokonce máslo pro extra chuť. Nezapomeňte, že steak by měl „plavat“ v tuku – to zajistí rovnoměrné opékání.
4. Vaření na vysoké teplotě
   Rozpalte pánev na vysokou teplotu, než na ni položíte steak. Cílem je vytvořit zlatavou, křupavou kůrku, která uzamkne všechny šťávy uvnitř masa. Když steak položíte na pánev, nesnažte se ho hned pohybovat – nechte ho chvíli opékat. Nechte steak na pánvi asi 2-4 minuty na každé straně (dle tloušťky a preferovaného stupně propečení).
5. Kontrola propečení
   Pro dosažení ideálního stupně propečení (rare, medium, well-done) je nejlepší použít teploměr na maso. Pro medium rare je ideální vnitřní teplota kolem 55-60°C, pro medium 60-65°C a pro well-done 70°C a více.
6. Nezapomeňte na odpočinek po vaření!
   Jakmile steak dojde na požadovanou teplotu, je důležité ho nechat odpočívat 5-10 minut. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou, což znamená, že steak bude ještě šťavnatější a chutnější.

Tipy na závěr:

• S experimentujte s bylinkami: Před opékáním můžete na steak přidat čerstvé bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, které mu dodají skvělou vůni. Někteří kuchaři dokonce přidávají česnek, který během vaření uvolní svou chuť a aroma do steaku.
• Nebuďte líní na máslo: Pokud máte rádi bohatou chuť, na poslední minutu vaření přidejte do pánve kousek másla. Pomalu ho roztavte a přelijte steak – dodáte mu tak vynikající chuť.

Závěr:

Příprava dokonalého steaku už není věda! S tímto jednoduchým trikem, neboli nechat steak odpočívat před vařením, dosáhnete šťavnatého a chutného steaku každý čas. Díky dalším krokům, jako je správná volba pánve, správné osolení a kontrola teploty, budete mít steak jako z restaurace – a to bez jakéhokoliv stresu. Nyní už není žádný důvod se steaků bát – stačí následovat pár jednoduchých kroků a užívat si úžasnou chuť!